在很古老的年代，酒，就成为了中国人的大众音品，上至王公贵族，下至平头百姓，无论悲喜，离合，人们总是把酒言欢，或者借酒消愁。中国的酒文化，源远流长，名酒荟萃，享誉中外，中国人酿制的酒，可以追述到黄酒，到了宋朝，蒸馏法被发明之后，白酒取代黄酒，成为中国最主要的酒类。漫长的历史演变之下，酒在中国的文艺创作、政治活动、社会交往、文化娱乐，以及养生保健、饮食烹饪等方面，都占据了非常重要的地位。

（乡村记忆）

当然，作为一种“饮料”，时至今日，我国的酿酒业，已经由小规模的家庭作坊变成了大规模的工业酿制，所以，一方面，想要一睹为快，探知酿酒过程，除非借助书籍、网络或者参观酒厂，不然已不太可能，另一方面，大规模的酿制，必然也会追求规模化，从而使得酒的“个性”被历史消灭。只不过，在昌江，我和我的队伍，有幸见到了就地酿造的地方酒。并有幸品尝，回味无穷。

这一次，所见的是水富村。此时正是阳光明媚，高挂枝头，虽然已是饭点，可在某条巷子里，却热闹不已循声望去，只见几口大锅在不时冒出火苗的简易炉灶上，蒸制什么，一条水管，从锅通向桶里，不时的流出较为清澈的液体。几个妇女，正在辛勤劳作，她们身着水鞋、拖鞋，有人不时翻动炉灶中的柴火，有人不时给大锅加水，也有人来来往往搬运木材，偶尔，还见一人揭开锅盖，翻动里面的东西，当然，剩余的人，可能会坐着聊天，或者就如此张望着冒气的大锅。偶尔有他人路过，或是匆匆一瞥，或是驻足交流，都不会忘了注视一下冒气的大锅。仔细一问，原来，是黎族妇女们忙碌之余，赶着酿制米酒——招待客人，自家享用，烹饪食物……见我们到来，她们便热情的介绍起有关酿酒的事情来，比如火候啊，酿制啊，米啊，还说，这用木柴酿制的酒，要比一般的米酒更为醇香。未了，村民还拿起刚酿制的米酒，要我们尝尝。酒未入口，已经闻到酒香，小口品尝，虽然刚刚出炉，还带着点热气，却业真的感受到这酒的酣醇，忍不住又多喝了一口。

事后，我们了解到，黎族人民对于酒，有独特的感情，一方面，既是他们劳作辛苦，酒能够帮助他们消除疲劳，另一方面，黎族人的豪爽，也往往体现在酒桌上，他们通常会先干为敬，以示欢迎。所以，酒，也就成为黎村人民不可或缺的珍酿。

（文字：林杭锋）